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只为一碗好面
内容简介：
本书由日本人坂本一敏所著，他花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。到目前为止，坂本一敏访华次数超过290次，去过中国2 000多个地方，吃了3 000多碗面。这本书按地域梳理了中国近百种面食，通过作者的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原。本书不仅是一场中国面食盛宴，还见证了中日友好和时代变迁，具有珍贵的纪念意义。
作者简介：
坂本一敏，1941年生于名古屋，京都大学文学系哲学专业毕业，1974年在海外旅行部负责中国相关业务首度访华。1975年创立并供职于中国旅行专门部门，之后的27年间，从事中国旅行的相关业务。1994年回日本担任中国旅行部部长。1997年创立访问中国的旅行公司并担任董事长，总经理。
只为一碗好面精华版导读
关于面的部分，作者本人虽然有情报收集的志向，但是饮食偏好强烈，喜好吃口感强韧的硬面，不能吃太辣完全不吃香菜也基本不能接受花椒的麻，局限的味觉取向导致了作者无法欣赏许多面的美味。很多现在为群众喜爱的面，被作者嗤之以鼻。但是这并不妨碍作者做记录的全面性和真实性，即便不符合个人取向他还是会客观的对面的食材，调味料，浇头或面码做客观陈述并拍照记录，虽然很多照片都没对焦，糊的一塌糊涂。
90年代物资匮乏，人民生活水平不高，很多面的一眼望去都是十分寡淡的。但是每个地方的特色面，名字及来历，作者都做了详实的了解，并在书中作了记录，有一样面的来历比百度百科详实。在阅读时发现，有几样面现在几近失传。中华文化博大精深，就是因为太丰富太多样了，放弃一些东西变得很容易，那些在生活历史当中存在过的食物和记忆都很轻易被遗忘了。很感谢这么一个异乡人怀着对中华大地美食的热爱和谨慎的求知精神一一作了记录。
由于作者是旅游业从业人员，主要工作之一就在中国规划旅行路线并推广到日本旅行社售卖。因此作者考察了很多旅游路线，有很多目的地时至今日来看都是冷门线路和景点。但恰恰是这样，让这本来流水账一般平淡的面食日记丰富了起来，让读者既可以看到90年代祖国各地的风貌记录，也可对一些小众旅游目的地有一个了解。随着中国高速道路的发展，各地高铁的铺通，也可以去探访一下那些小众目的地，同时也去吃一碗好面，何乐而不为呢？
随手记录一些让我印象深刻的趣闻如下：
图为昔日自贡市的大气包公交车。这种顶部有大气包的公交车曾在自贡满大街都是，当时称之为“气包车”。这种公交车出站的时候，气囊是满的天然气，几趟跑下来，气囊就焉了，就需要重新充气了。
米兰遗址，是由斯坦因发掘并偷走，最为有名的是色彩浓重的希腊风格的“有翼天使”壁画。部分在大英博物馆，部分残碎图样在日本。
重庆大足区，大足石刻1999年作为文化遗产被联合国教科文组织列入《世界文化遗产名录》，由五山组成宝顶山，北山，南山，石门山，石篆山。后三个都是比较少人去的目的地。
大足地区的特色面食扯麦粑，大众点评上目前还做这个东西的店铺只有两三家了。可能也就是铺盖面，所以当地流失了也不足为奇。
贵阳冷面，只是拍了照，并没有描述配料和味道，很马虎。网上搜索大众点评贵阳冷面居然出来的是韩餐，贵阳凉面，结果多是四川冷面。
几碗我印象特别深刻，十分想去试试的面。
荆州的早堂面，传统面，已经有100多年的历史了，传说是清道光十年（1830年）湖北省咸宁的余四方最先制作出来的。面上加配菜，有葱、猪肉片、鸡丝，还有鳝鱼干。4小时熬制而成的汤，出类拔萃地美味。点评查了一下，当地还是有售卖这种面。
漳州手抓面，漳州话称为豆干面份是一道独具福建漳州地方特色的小吃，属于闽菜系，这种道地的特色小吃，真是用手抓着吃的。漳州手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。
桂林尼姑素面，尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃，是广西桂林地方风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。桂林尼姑面，精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，清香四溢。
书中主要收录为面的全集，由于南方吃粉多有的汤头米粉和面都可以烹饪，90年代初期作者描写的南宁，老友还是面不是粉。据《中国面条500种》讲，老友面别名“酸辣面”，是南宁名厨周端复于1939年首创的。这是周端复为染上感冒的熟客做的面，所以叫作老友面。
桂林马肉米粉，作者说明代已有记载，早于百度百科的清道光。马肉米粉（桂林又益轩米粉店）。桂林的传统食品，被称为桂林美食一绝。无论汤粉还是干粉（卤菜），马肉片与整碗面的味道相结合，都好吃。过去本是冬季食品，现在一年四季都能吃到。
小编更倾向于阅读纸质书
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